La cebada es rica en lisina, contiene vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K. Es fuente de inositol, el cual evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. Es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, ademas hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno, los cuales lo hace  ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17 %) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.
La Cebada es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea).